生物膜中的蛋白質(zhì)它們或是單純的蛋白質(zhì)，或是與糖、脂結(jié)合形成的結(jié)合蛋白。根據(jù)它們與膜脂相互作用的方式及其在膜中的排列部位，可以大體地將膜蛋白分為兩類-外在蛋白與內(nèi)在蛋白。外在蛋白為水溶性球狀蛋白質(zhì)，通過(guò)靜電作用及離子鍵等?共價(jià)鍵與膜脂相連，分布在膜的內(nèi)外表面。內(nèi)在蛋白又叫嵌入蛋白或整合蛋白，其主要特征是水不溶性，分布在脂質(zhì)雙分子層中，有的橫跨全膜也稱跨膜蛋白，有的全部埋入疏水區(qū)，有的與外在蛋白結(jié)合以多酶復(fù)合體形式與膜脂結(jié)合。最近又在生物中發(fā)現(xiàn)?類新的膜蛋白，叫膜脂蛋白，它們的蛋白部分不直接嵌?膜，而依賴所含的脂肪酸插?脂質(zhì)雙分子層中。與脂類結(jié)合的又稱之為脂蛋白，與糖類結(jié)合的稱之為糖蛋白。膜蛋白執(zhí)行著生物膜的主要功能。不同生物膜所具有的不同生物學(xué)功能主要是由于所含膜蛋白的種類和數(shù)量的不同。隨著研究工作的不斷深?和技術(shù)上的進(jìn)步，?們發(fā)現(xiàn)膜蛋白不是聲折盈式構(gòu)型，而是β?螺旋的球形結(jié)構(gòu)，而且在膜的脂雙層中心部分也有蛋白質(zhì)顆粒分布。還發(fā)現(xiàn)這些膜蛋白與生物膜的功能有密切的關(guān)系。近年來(lái)，生物化學(xué)研究證明，各種生物膜所含蛋白質(zhì)種類和數(shù)目是不同的。?般功能復(fù)雜的膜，其蛋白質(zhì)含量高，種類也多。